Le 25 novembre 2021, c’était la 7ème édition du Menu2foisBON. Initié en 2015 à Toulouse, lors de la COP21 et en suivant une méthodologie proposée par l’ADEME, le Menu 2foisBON est une initiative collective et responsable au cours de laquelle des acteurs de la restauration collective mènent une action commune exemplaire en faveur du développement durable : servir un « Menu 2 fois BON » répondant à un cahier des charges précis, le même jour, à l’ensemble de leurs convives.
Un « Menu 2 fois BON », c’est quoi ?
Le « Menu 2 fois BON » est un menu Bon pour la santé, un menu qui privilégie le goût par la qualité et les saveurs des produits choisis par l’équipe de restauration. Il propose une alimentation équilibrée plus saine car il associe fruits et légumes de saison, produits bio, et protéines animales en juste quantité.
Le « Menu 2 fois BON » est aussi Bon pour la planète, c’est un menu à faible bilan carbone car il est préparé avec des produits locaux, de saison et issus d’une agriculture limitant ou évitant les intrants chimiques. Il permet aussi de soutenir les filières et les producteurs locaux.
Le « Menu 2 fois BON » doit respecter un cahier des charges précis garanti via un calcul sur un eco-calculateur qui analyse la provenance, les grammages, le type de conservation, les certifications, … de chaque produit entrant dans la composition du menu :
Le menu 2 fois Bon 2021 by Akté : bon pour la santé, bon pour la planète, et axé sur la réduction des déchets
Cette année, l’opération Menu2XBon s’est déroulée pendant la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets (SERD) organisée par l’ADEME. Durant cette semaine, l’ensemble des acteurs du territoire, citoyens et entreprises, sont invités à promouvoir une économie circulaire, sociale et solidaire au plus près des enjeux locaux, qui consiste à produire des biens et des services de manière plus durable en limitant la consommation et le gaspillage des ressources et la production des déchets.
Afin d’inscrire notre Menu 2 fois BON dans les objectifs de la SERD, nous avons imaginé un menu qui, au-delà du cahier des charges de l’opération, permette de réduire au maximum les déchets de production : en plus de la sélection rigoureuse des produits bruts, locaux, de saison, avec très peu d’emballages, nous avons demandé à nos chefs d’inventer de nouvelles recettes pour cuisiner les épluchures de nos légumes. Pourquoi jeter les fanes de carotte qui peuvent se transformer en délicieux velouté ? Grâce à ce menu bas carbone, nous réduisons également fortement les déchets de production et contribuons ensemble à la réduction du gaspillage des ressources, tout en privilégiant le plaisir et la découverte de nouvelles saveurs.
Le Menu 2XBON s’inscrit dans un programme de sensibilisation de nos jeunes convives
au développement durable et au bien-manger, notamment sur les groupes scolaires
des communes de Lattes et de Pérols.
Le 25 novembre 2021, ce sont 2 215 repas 2 fois BON qui ont été servis aux convives d’Akté, enfants, adultes et seniors. Nos convives ont pu déguster un velouté de fanes de carottes et pommes de terre BIO, un filet de poulet d’Occitanie sauce suprême accompagné de riz de Camargue aux carottes, et un kiwi du Gard en dessert. Les producteurs locaux, produits labellisés et de saison étaient à l’honneur, sans oublier l’ingrédient secret : le talent et la créativité de nos chefs !
Et comme Akté s’engage à élaborer un sur-mesure qui respecte des régimes exigeants tout en permettant à ses convives de retrouver les saveurs de leur enfance, ce Menu 2XBON a également été décliné en préparation mixée pour que les personnes présentant des problèmes de déglutition puissent profiter de ce repas bon pour leur santé et bon pour notre planète.
Pour les résidents des Jardins d’Eulalie à Montblanc, un des EHPAD du Groupe Clinipole,
Jean-Sébastien a également décliné le menu 2XBon en préparation mixée :
velouté de fanes de carottes et pommes de terre BIO, filet de poulet d’Occitanie,
riz de Camargue aux carottes et kiwi du Gard. Pour tous.